แจกสูตรตั้งราคา “ขนมจีบราคาส่ง” ยังไงให้กำไร x2

อย่าเพิ่งนำราคาทุนของขนมจีบราคาส่งมาคูณสองแล้วคิดว่านั่นคือกำไรทั้งหมด เพราะทุกชุดที่ขายยังมีค่าน้ำจิ้ม กระเทียมเจียว กล่อง ถุง ค่าอุ่นสินค้า และค่าใช้จ่ายหน้าร้านซ่อนอยู่ สูตรที่แม่นกว่าคือต้องรวม “ต้นทุนพร้อมขาย” ต่อชุดให้ครบก่อน แล้วจึงบวกกำไรตามเป้าหมาย วิธีนี้ช่วยให้ตั้งราคาได้เหมาะกับทั้งการขายเป็นลูก ขายเป็นชุด และขายผ่านเดลิเวอรี่ โดยไม่ตกอยู่ในสถานการณ์ขายดีแต่เงินไม่เหลือ

สูตรคำนวณกำไรขนมจีบราคาส่งต่อชิ้นแบบง่าย

ก่อนกำหนดราคาขาย ต้องรู้ต้นทุนของขนมจีบแต่ละลูกให้ครบ ไม่ใช่ดูเฉพาะราคาสินค้าจากโรงงาน เพราะค่าใช้จ่ายเล็ก ๆ เมื่อนำมารวมกัน อาจทำให้กำไรจริงต่ำกว่าที่คาดไว้ได้

1. หาต้นทุนสินค้าต่อลูก

นำราคาขนมจีบหนึ่งแพ็กหารด้วยจำนวนชิ้นที่ได้รับ

สูตร : ราคาต่อแพ็ก ÷ จำนวนชิ้น = ต้นทุนขนมจีบต่อลูก

ตัวอย่าง ซื้อขนมจีบราคาส่งแพ็กละ 200 บาท มี 50 ลูก เท่ากับต้นทุนลูกละ 4 บาท การคำนวณต่อหน่วยช่วยให้ตั้งราคาและเปรียบเทียบสินค้าแต่ละแบบได้ชัดเจนขึ้น

2. รวมค่าใช้จ่ายพร้อมขาย

บวกค่าน้ำจิ้ม กระเทียมเจียว กล่อง ถุง ค่าแก๊สหรือค่าไฟเข้าไปด้วย โดยนำค่าใช้จ่ายทั้งหมดหารด้วยจำนวนขนมจีบที่ขายได้จริง เพื่อป้องกันการประเมินต้นทุนต่ำเกินไป

สูตร: ต้นทุนสินค้า + ค่าใช้จ่ายต่อลูก = ต้นทุนจริงต่อลูก

ต้นทุนผันแปรอย่างบรรจุภัณฑ์ ค่าจัดส่ง และค่าธรรมเนียมการขาย ล้วนมีผลต่อกำไรของสินค้าแต่ละหน่วย

3. ลบต้นทุนออกจากราคาขาย

เมื่อรู้ต้นทุนจริงแล้ว สามารถตรวจสอบกำไรได้ทันที

สูตร : ราคาขายต่อลูก − ต้นทุนจริงต่อลูก = กำไรขั้นต้นต่อลูก

หากต้นทุนรวมอยู่ที่ 5 บาท และขาย 10 บาท จะเหลือกำไรขั้นต้น 5 บาท หรือคิดเป็นอัตรากำไรขั้นต้น 50% ของราคาขาย ทั้งนี้ยังไม่ใช่กำไรสุทธิ เพราะต้องหักค่าเช่า ค่าแรง และค่าใช้จ่ายประจำของร้านอีกครั้ง

เทคนิคบวกกำไรขนมจีบราคาส่งให้ลูกค้าไม่หนีหาย

การเพิ่มกำไรไม่จำเป็นต้องขึ้นราคาทุกเมนูพร้อมกัน เพราะอาจทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าแพงเกินไป วิธีที่เหมาะกว่าคือจัดโครงสร้างราคาให้มีทางเลือก พร้อมปรับตามต้นทุนของแต่ละช่องทาง เพื่อรักษาฐานลูกค้าและเพิ่มกำไรต่อบิลไปพร้อมกัน

1. ทำราคาหลายระดับและดันชุดกลาง

แบ่งปริมาณขายเป็นชุดเล็ก กลาง และใหญ่ โดยให้ชุดเล็กมีราคาเริ่มต้นที่ตัดสินใจซื้อง่าย ส่วนชุดกลางควรมีส่วนต่างราคาไม่มาก แต่ได้รับขนมจีบเพิ่มอย่างชัดเจน วิธีนี้ช่วยให้ลูกค้าขยับไปเลือกชุดที่ร้านมีกำไรมากขึ้นด้วยตัวเอง

2. แยกราคาหน้าร้านกับเดลิเวอรี

ไม่ควรใช้ราคาเดียวกันทุกช่องทาง เพราะการขายออนไลน์มีค่ากล่อง ค่าธรรมเนียม และค่าโปรโมชันเพิ่มเติม ร้านจึงควรรักษาราคาหน้าร้านให้เข้าถึงง่าย แล้วคำนวณราคาเดลิเวอรีแยกต่างหาก เพื่อไม่ให้ลูกค้าประจำต้องรับภาระต้นทุนที่ไม่ได้เกิดจากการซื้อของตน

3. ทดลองปรับราคาแล้ววัดผลจริง

เริ่มปรับราคาทีละน้อยกับบางชุดก่อน จากนั้นติดตามจำนวนออเดอร์ ยอดซื้อต่อบิล และการกลับมาซื้อซ้ำ หากกำไรเพิ่มโดยยอดขายไม่ลดลงมาก แสดงว่าราคาใหม่ยังอยู่ในระดับที่ลูกค้ายอมรับได้ วิธีนี้แม่นยำกว่าการตั้งราคาขนมจีบราคาส่งจากการคาดเดาเพียงอย่างเดียว

วิธีจัดโปรเพิ่มยอดขายจากขนมจีบราคาส่ง

โปรที่ดีไม่ควรเน้นลดราคาอย่างเดียว แต่ต้องช่วยเพิ่มยอดต่อบิล ดึงลูกค้าให้กลับมาซื้อ และเปิดโอกาสให้รู้จักเมนูอื่น โดยยังรักษากำไรจากขนมจีบราคาส่งเอาไว้ได้

ซื้อครบยอด รับของแถมแทนส่วนลด

กำหนดยอดซื้อขั้นต่ำแล้วแถมขนมจีบ 1–2 ลูก น้ำจิ้มเพิ่ม หรือเครื่องเคียงต้นทุนต่ำ ลูกค้ารู้สึกว่าได้รับความคุ้มค่า ขณะที่ร้านไม่ต้องลดราคาสินค้าทั้งชุด

แจกคูปองสำหรับการซื้อครั้งถัดไป

มอบสิทธิ์รับขนมจีบเพิ่มเมื่อกลับมาซื้อภายในระยะเวลาที่กำหนด เช่น 7 วัน วิธีนี้ไม่เพียงปิดการขายในวันนี้ แต่ยังสร้างเหตุผลให้ลูกค้ากลับมาที่ร้านอีกครั้ง

ใช้โปรชิมเพื่อดันไส้ที่ลูกค้ายังไม่รู้จัก

เมื่อลูกค้าซื้อเมนูประจำ สามารถแถมไส้อื่นให้ทดลองหนึ่งลูก หากถูกใจอาจนำไปสู่การสั่งหลายรสในครั้งต่อไป ช่วยเพิ่มยอดขายจากขนมจีบราคาส่งโดยไม่ต้องออกเมนูใหม่

ข้อผิดพลาดที่มือใหม่ลองขายขนมจีบราคาส่งต้องเลี่ยง

แม้ขนมจีบจะเป็นสินค้าพร้อมนึ่งที่เริ่มขายได้ง่าย แต่การรีบสต็อกหรือเตรียมสินค้าโดยยังไม่มีข้อมูลยอดขาย อาจทำให้ของเหลือและคุณภาพไม่สม่ำเสมอ มือใหม่จึงควรทดลองตลาดเป็นรอบเล็ก ๆ ก่อนขยายจำนวน

สั่งทุกไส้ในจำนวนเท่ากัน

ลูกค้าแต่ละทำเลชอบไม่เหมือนกัน ควรเริ่มจากจำนวนไม่มาก แล้วจดว่าไส้หมู ปู กุ้ง หรือสาหร่ายขายได้กี่ลูกต่อวัน จากนั้นค่อยเพิ่มเฉพาะตัวที่หมุนเร็ว แทนการกระจายเงินไปกับสินค้าที่ขายช้า

นึ่งเผื่อไว้มากเกินยอดขาย

การนึ่งเต็มซึ้งตั้งแต่เปิดร้านอาจดูสะดวก แต่หากขายไม่ทัน สินค้าจะเสียความน่ากินและกลายเป็นของเหลือ ควรแบ่งนึ่งทีละรอบตามช่วงเวลาที่ลูกค้าเข้า เพื่อให้เสิร์ฟของร้อนและลดจำนวนสินค้าที่ต้องทิ้ง

ปล่อยสินค้าแช่แข็งไว้นอกตู้เย็น

อย่าวางขนมจีบราคาส่งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อรอขายทั้งวัน ควรเก็บตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ และนำออกมาเฉพาะจำนวนที่จะนึ่ง เพราะแนวทางความปลอดภัยอาหารแนะนำให้ละลายอาหารแช่แข็งในตู้เย็น ไม่ใช่วางไว้บนเคาน์เตอร์